Bagel de salmón
La palabra inglesa «lox»[3] deriva del protoindoeuropeo, con una pronunciación muy parecida a la actual[4]. Por ejemplo, el salmón curado en los países escandinavos se conoce con diferentes versiones del nombre gravlax o gravad laks. (Lax o laks significa «salmón» en las lenguas escandinavas.) Su amplia distribución probablemente significa que existía en su forma actual en una lengua protoindoeuropea[5].
Otros productos pesqueros similares, en salmuera y ahumados, son los cachos, la marta, el esturión ahumado, el pescado blanco ahumado y el arenque ahumado. Estos manjares son populares en las charcuterías y tiendas gourmet, sobre todo en las ciudades del noreste de EE UU que recibieron una importante inmigración judía, de Europa del Este y rusa, como Nueva York, Filadelfia y Chicago.
Comenzamos el nuevo año con algunas recetas fáciles de canapés para nuestra Fiesta de Maridaje de Enero DRY y estos canapés de Salmón Ahumado y Queso Crema son uno de nuestros favoritos. También compartimos una receta de canapé de mozzarella y piña al romero, una receta de canapé de gorgonzola, uva y miel, y una receta de canapé de tartaleta de arándanos y ricotta que maridan perfectamente con nuestros cócteles a prueba de cero de nuestra fiesta de maridaje o son igual de deliciosos para servirlos solos.
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Tradicionalmente, el lox se elabora sólo con la panza del salmón (aunque ahora también se utilizan otras partes del pescado) y se cura en sal o en salmuera, pero nunca se cocina ni se ahuma. Por ello, el lox tiene una textura muy sedosa y rica y una gran translucidez.
El salmón ahumado en frío, por el contrario, puede hacerse con cualquier parte del pescado, y comienza con el curado en sal o en salmuera, al igual que el lox. Además, el salmón puede cubrirse con especias o un aliño seco después del curado, y luego se ahuma en frío exponiéndolo lentamente al humo en un entorno de 80°F durante unos días. Como el salmón no se cocina, la carne se mantiene muy húmeda y sedosa y tiene un hermoso color rosa translúcido. El salmón ahumado en frío tiene una textura similar a la del salmón, pero tiene una capa adicional de sabor ahumado. También es un ingrediente habitual de los panecillos y el queso crema, y suele venderse en rodajas finas.
Esta receta de canapés de salmón ahumado es perfecta cuando necesitas algo bonito y elegante para servir en una cena, pero sin armar un gran lío en la cocina. Si estás organizando una fiesta, ya tienes suficientes cosas de las que preocuparte, ¿verdad?
1. Antes de hacer nada, precalienta el horno a 450 grados F/230 grados C. Esto es sólo para tostar los cuadrados de pan. Si tienes un horno tostador, puedes utilizarlo para tostar el pan en lugar del horno.
Mientras el horno se precalienta, podemos preparar el pan. Yo utilizo una marca de pan llamada Mestemacher que no tiene cortezas notables, pero si tu pan tiene cortezas, córtalas. A continuación, corta el pan en cuadrados de 3,8 cm (1 ½ pulgadas).
2. Colocar los cuadrados de pan en una bandeja pequeña y hornearlos en el horno precalentado durante 2 – 3 minutos por lado, o hasta que el pan esté tostado. Con este pan más oscuro puede ser un poco difícil ver el dorado, pero el pan debe sentirse un poco más seco y crujiente en los bordes.
9. A continuación, coge el salmón ahumado de la nevera. Abre el paquete y arranca una pequeña tira de una de las lonchas. Enrolla la tira de salmón en forma de rosa y colócala sobre una tostada. Continúa este proceso hasta que todas las tostadas tengan un trozo de salmón.
Los canapés de salmón ahumado con crema de queso son un verdadero clásico, perfecto para celebrar en cualquier momento del año, pero especialmente en Navidad o incluso en Nochevieja. Sencillos pero sabrosos, los blinis de salmón ahumado y queso crema maridan perfectamente con una copa de champán. A continuación, te explicamos cómo preparar las recetas de salmón ahumado perfectas para Navidad y Año Nuevo.
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